Aubergines farcies au Quinoa rouge
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Un accompagnement 100% légumes
Ingrédients
  • 2 grosses aubergines
  • 2 belles tomates
  • 2 gros champignons blancs
  • ½ pot de ricotta (100 gr)
  • ½ verre de Quinoa rouge
  • 70 gr de Comté
  • 1 CS de cumin
  • 1 petite botte de persil frisé
  • Sel - Poivre - Huile d'olive
Instructions
  1. Rincer et cuire le Quinoa 20 minutes dans l'eau bouillante. Couvrir 5 minutes. Egoutter et réserver
  2. Vider les aubergines de leur chair. Couper la chair et la mettre dans la poêle. Réserver les "coques"
  3. Eplucher et couper les tomates et les champignons en cubes
  4. Faire fondre les légumes dans 2 CS d'huile d'olive avec le cumin. Saler Poivrer
  5. Ajouter le persil ciselé et la ricotta, laisser mijoter 5 minutes
  6. Remplir les aubergines vidées, saupoudrer de Comté et ajouter 1 verre d'eau dans le plat à four
  7. Cuire 25 minutes à 180° puis 5 minutes en position grill
Recipe by Papa en Cuisine at http://papaencuisine.com/aubergines-farcies-au-quinoa-rouge/