Brioche Hokkaïdo - Japonaise
 
Préparation
Cuisson
Total
 
En deux temps
Ingrédients
  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 10 g de lait écrémé en poudre
  • 2 sachets de levures du Boulanger
  • 2 oeufs battus
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 55 g de lait
  • 50 g de purée d'amandes (ou de beurre fondu)
  • 185 g de Tangzhong (recette ci-dessus)
Instructions
  1. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (mais pas chaud) et y diluer la levure en mélangeant l'ensemble
  2. Dans un robot, verser le lait avec la levure, couvrir de farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, 95% des oeufs battus (garder de quoi faire dorer la brioche), la crème fraiche et le Tangzhong
  3. Pétrir 5 minutes avec les crochets (ou à la main, courage)
  4. Ajouter la purée d'amandes (ou à défaut le beurre) et pétrir de nouveau 5 minutes
  5. Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h
  6. Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné
  7. La couper en 4 et la rouler comme sur les photos ci-dessous (libre à vous d'innover également)
  8. Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1h
  9. Badigeonner la brioche du reste des oeufs battus et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°
Recipe by Papa en Cuisine at http://papaencuisine.com/brioche-hokkaido-japonaise/