Ravioles de foie gras
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Pour 4 personnes
Ingrédients
  • Raviole de foie gras :
  • 200 g de foie gras
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre du moulin
  • Pâte à ravioles :
  • 400 g de farine type 55
  • 80 g d’huile d’olive
  • 4 œufs entiers
  • Sel
  • Crème truffée :
  • 20 g de truffes
  • 5 cl de jus de truffes
  • 20 g de beurre
  • 20 g de crème fraiche
  • 20 g de fumet de volaille
Instructions
  1. Mettre tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Laisse reposer 1 heure au réfrigérateur au préalable filmer.
  3. Passer cette pâte au laminoir, de façon à obtenir une pâte de 3 mm d’épaisseur.
  4. Détailler le foie gras en cubes de 1.5 cm de côté.
  5. Dorer au pinceau les carrés de pâte, déposer 1 cube de foie gras
  6. Recouvrir avec un carré de pâte, presser avec les doigts pour souder les pâtes
  7. Découper avec un petit emporte pièce circulaire de 5 cm.
  8. Monter la crème fraîche en chantilly
  9. Chauffer le jus de truffes dans une casserole, avec le beurre et ajouter la crème fouettée
  10. Saler, poivrer. La crème ne doit pas bouillir.
  11. Porter le fumet de volaille à ébullition, réduire le feu et pocher les ravioles à petits frémissements 2 minutes.
  12. Prendre les ravioles avec une écumoire, les mettre dans les assiettes et les napper de la sauce au jus de truffes
  13. N’utiliser que la partie mousseuse déposée sur le dessus de la sauce
  14. Parsemer avec de la truffe hachée finement.
Recipe by Papa en Cuisine at http://papaencuisine.com/ravioles-de-foie-gras/