Amandine aux abricots

Amandine aux abricots


J’ai eu envie de faire un gâteau qui mixe l’amande (que j’adore) et les abricots (j’en avais un stock, en ayant reçu un cageot de Rungis). Je me suis donc lancé dans une improvisation maitrisée pour un résultat assez sympa. J’ai fait revenir les abricots dans du sucre de canne pour tenter d’en enlever l’acidité … Le reste de l’appareil a servi à couvrir des nectarines. Le résultat ? Ce sont les petits individuels aux nectarines qui étaient bien meilleurs que les abricots. J’avais fait une pâte maison. Je pense que ça doit être pas mal avec 1 pâte feuilletée. Je n’ai pas fait pré-cuire la pâte (j’avais déjà essayé je trouvais ça sec) et OUI j’utilise de la crème fraiche ENTIERE.

Amandine aux abricots
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Ingrédients
  • 1 pâte brisée (dans le cas présent, home made avec du sucre sur le pourtour pour la faire un peu caraméliser)
  • 600 gr d’abricots
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème entière
  • 150 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé + 1 cuillère d’extrait de vanille
  • 8 cs de poudre d’amandes, moins je trouve que ça manque
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°
  2. Piquer la pâte et la cuire à blanc 10 minutes (remplie de haricots blanc versés sur un papier cuisson)
  3. Faire revenir les abricots avec 50 gr de sucre jusqu’à ce qu’il soient tendres
  4. Mélanger les oeufs, le reste des sucres, la crème et l’amande
  5. Répartir les abricots sur le fond de tarte et couvrir avec l’appareil. Si les abricots dépassent, … tant mieux ! Ce sera plus joli pour la présentation
  6. Enfourner pour 25 minutes

Pour éviter que les abricots ne trempent le fond de tarte, broyer deux biscottes dans un sac congélation et répartir sur le fond de tarte. La biscotte absorbera le jus et la tarte n’en sera que meilleure !

Catégories