Aubergines farcies au Quinoa rouge

Aubergines farcies au Quinoa rouge


Le Quinoa, un légume comme les autres

Oui, le quinoa n’est pas une céréale, c’est bien un légume. Il fait partie de la famille des chénopodiacées, la famille des betteraves ou des épinards. Inutile de dire qu’il regorge donc de qualités qui font de lui l’ allié essentiel d’un bon régime alimentaire. Il remplace le riz, la semoule ou les pâtes et est sans gluten, donc beaucoup plus digeste. Il est pauvre en lipides mais riche en fer et en protéines. Depuis que ma fille a 3 ans, on peut tous partager ce légume. Il est en effet de par sa teneur en saponine déconseillé aux moins de deux ans. Il est important de bien le rincer avant de le cuire, sinon il est très amer. Pour ma recette fond de frigo, je l’ai utilisé en adjonction d’autres légumes qui trainaient pour farcir deux belles et grosses aubergines. Un peu de ricotta qui me restait de mes rillettes pour adoucir et lier le tout, du comté pour gratiner. Une idée d’accompagnement idéale pour une viande ou un poisson.

Aubergines farcies au Quinoa rouge
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Un accompagnement 100% légumes
Ingrédients
  • 2 grosses aubergines
  • 2 belles tomates
  • 2 gros champignons blancs
  • ½ pot de ricotta (100 gr)
  • ½ verre de Quinoa rouge
  • 70 gr de Comté
  • 1 CS de cumin
  • 1 petite botte de persil frisé
  • Sel - Poivre - Huile d'olive
Instructions
  1. Rincer et cuire le Quinoa 20 minutes dans l'eau bouillante. Couvrir 5 minutes. Egoutter et réserver
  2. Vider les aubergines de leur chair. Couper la chair et la mettre dans la poêle. Réserver les "coques"
  3. Eplucher et couper les tomates et les champignons en cubes
  4. Faire fondre les légumes dans 2 CS d'huile d'olive avec le cumin. Saler Poivrer
  5. Ajouter le persil ciselé et la ricotta, laisser mijoter 5 minutes
  6. Remplir les aubergines vidées, saupoudrer de Comté et ajouter 1 verre d'eau dans le plat à four
  7. Cuire 25 minutes à 180° puis 5 minutes en position grill
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