Brioche étoile au chocolat

Brioche étoile au chocolat


Crème pâtissière
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Recette de base
Ingrédients
  • 250ml de lait
  • 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
  • 50g de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 30g de farine
  • 100g de pépites de chocolat
Instructions
  1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine en mélangeant bien
  3. Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation en remuant constamment
  4. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème et réserver au frais

Pâte à brioche
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Recette de base
Ingrédients
  • 435g de farine
  • 150ml de lait
  • 1cc de sel
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
  • 50g de sucre
  • 150g de beurre mou
Instructions
  1. Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer deux minutes
  2. Verser le lait dans un robot et ajouter le reste des ingrédients
  3. Pétrir 10 minutes
  4. Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante, ou dans un four fermé avec un bol d'eau
  5. Dégazer la pâte et la placer au frais 30 minutes
  6. Séparer la pâte en deux et étaler chaque pâton en cercle
  7. Étaler la crème sur le premier cercle
  8. Saupoudrer de pépites de chocolat
  9. Couvrir avec le deuxième cercle
  10. Découper le disque en 12 parts égales en partant du centre
  11. Torsader chaque part en la tournant deux fois sur elle-même
  12. Badigeonner l'étoile de lait à l'aide d'un pinceau et laisser lever 1 heure
  13. Cuire la brioche 16 minutes à 180°
Catégories