Brioche Hokkaïdo – Japonaise

Brioche Hokkaïdo – Japonaise


En plein dans ma période Brioche et étant dans ma semaine asiatique, j’ai eu envie hier d’en tester une nouvelle. Cela faisait déjà plusieurs fois que j’entendais parler de ces petits pains japonais au gout inimitable et à la texture moelleuse. Alors quand je suis tombé sur la recette de cette brioche Hokkaïdo chez Nanou, j’ai fondu pour la simplicité de la réalisation et … la photo alléchante. Cette recette se prépare en deux temps : Le Tangzhong en premier, la brioche a proprement parler en second. Ainsi, pour préparer votre Tangzhong, il faudra :

  • 125 ml de lait
  • 125 ml d’eau
  • 50 g de farine

Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°. Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous sentirez dans le bras le moment venu. Le mélange va devenir légèrement pâteux, un peu comme si vous prépariez du plâtre … ou une sauce épaisse.

Au regard de la recette initiale, et parce que j’ai envie d’innover un peu, j’ai décidé de remplacer le beurre (graisse animale) par de la purée d’amandes (graisse végétale). C’est une direction dans laquelle je souhaite m’ égarer pour mes recettes de pâtisserie à venir.

Brioche Hokkaïdo - Japonaise
 
Préparation
Cuisson
Total
 
En deux temps
Ingrédients
  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 10 g de lait écrémé en poudre
  • 2 sachets de levures du Boulanger
  • 2 oeufs battus
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 55 g de lait
  • 50 g de purée d'amandes (ou de beurre fondu)
  • 185 g de Tangzhong (recette ci-dessus)
Instructions
  1. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (mais pas chaud) et y diluer la levure en mélangeant l'ensemble
  2. Dans un robot, verser le lait avec la levure, couvrir de farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, 95% des oeufs battus (garder de quoi faire dorer la brioche), la crème fraiche et le Tangzhong
  3. Pétrir 5 minutes avec les crochets (ou à la main, courage)
  4. Ajouter la purée d'amandes (ou à défaut le beurre) et pétrir de nouveau 5 minutes
  5. Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h
  6. Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné
  7. La couper en 4 et la rouler comme sur les photos ci-dessous (libre à vous d'innover également)
  8. Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1h
  9. Badigeonner la brioche du reste des oeufs battus et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°

Pour faire pousser au mieux la brioche

  • Préchauffez votre four à 50° pendant 5 minutes et l’éteindre.
  • Gardez le four fermé.
  • Couvrir le saladier d’un torchon et le placer dans le four.
  • Mettre un bol d’eau dans le bas du four.

La pousse est sensible aux changements de température, aux mouvements. Aussi il convient d’éviter d’être curieux et de laisser la pousse se faire gentiment. Un peu comme une belle surprise qu’on attendrait pendant une petite heure.

Vos brioches

C’est vous qui avez fait toutes ces belles brioches en suivant la recette. Bravo. Si votre photo n’apparait pas ici, postez la dans les commentaires que je puisse l’ajouter (si vous le souhaitez) ou envoyez la moi par mail afin que je mette votre réalisation en ligne.




Catégories

  • Comme elle est belle ta brioche !!!

  • ladyln87

    Moi moi moi j’en veux , j’en veux :p , c’est le gouter il m’en faut une petite part alllez steupléééééééééééé papa ^^ , elle est superbe cette brioche <3
    Signé Keskonmangemaman

  • La poêlequi rit

    On se laisserait bien tenter par cette merveille…..allez oui, il faut succomber même !

  • allouah

    il a prit ou la recette personne ne sait cé dégueu de piquer les recettes des gens

  • La recette vient de chez Nanou. Le lien est indiqué sur la troisième ligne de la page … ;)

  • lydia

    une petite question, pour le Tangzhong vous le faites au thermomix? au bain marie? ou direct sur le feu ? m merci

  • Directement sur le feu, ça prends environ 3 minutes ;)

  • lydia

    merci beaucoup

  • lydia

    une fois le Tangzhong prépare , peut on le mettre au frais en attendant de faire le brioche ?

  • Oui bien sur. Aucun soucis.

  • Vire Champouille

    Kikoo comment on fait si on a pas de lait en poudre ? On peut mettre du lait normal ?

  • Oui bien sur Mme.

  • lydia

    une autre question si on a une position décongélation a 30° sur le four est ce qu’on peut l’utiliser au lieu de 50° éteint , car d’habitude avec les autres brioches c’est comme ça que je faisais

  • Oui c’est même mieux ;)

  • Vire Champouille

    Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiii <3 alors je retourne à ma brioche :)

  • lilimax-cuisine.fr

    Ouaou, elle à l’air vraiment excellente cette brioche !! A tester d’urgence, merci !

  • lydia

    bon et bien voila le brioche est finie et ne ressemble pas du tout à ça, la mie est très compacte ; très bonne quand meme et en plus pas assez cuite a l’intérieur
    je ne comprend pas car j’ai bien respecté tout ?

  • Aie. La pousse s’est bien passée ? La plat était il suffisamment grand étant donné qu’elle lève beaucoup ? Tu peux m’envoyer une photo si tu veux, ou sur mes pages Facebook et/ou Instagram.

  • Lydia

    Non la pousse ne s’est pas trop faite
    Et une autre question quand j’ai mis la levure dans le lait ca a mousse énormément et pris beaucoup de volume est ce normal ?

  • AH non pas du tout. Aucune mousse normalement. C’est de la poudre ça doit se dissoudre dans le liquide sans mousser ni prendre de volume. Peut être que ta levure n’était plus bonne ? En tout cas cela peut être l’explication ;)

  • Yan213

    Une vrai cata cette recette, j’ai tout suivi à la lettre, Et se fut …. Comment dire, Trèèèès loin de la photo, ça ressemblant plus à un galet de plage, poids compris ^^

  • Hello Yan213. Tu as utilisé la levure de boulanger ? Cette brioche gonfle toute seule normalement, même juste couverte d’un torchon et posé sur la table.

  • Sachet industriels pour ma part. Levure briochin, Francine, ça se trouve en grande surface. 2 sachets.

  • Meric Mele

    Je viens de la gouter, elle est vraiment excellente et très moelleuse. Monfils et ma femme ont adoré.
    Vive les papas en cuisine!

  • Merci c’est top si elle vous a plu :)

  • Parfait alors !

  • Hello Agnes. Elle est effectivement très belle !

  • barbara

    Merci pour cette recette. 1ere brioche pour moi et c’est un régal. Merci encore!!!

  • Génial, bravo elle est terrible !

  • Delph Dolce

    Humm ça semble bon.
    Je n ai plus qu a la tester mais version vegetalienne^^
    Pourquoi prendre la direction de remplacer le beurre ?

    A bientôt

    D.

  • Hello Delph. C’était le thème de ma semaine, toutes les recettes sans beurre. Je ne sais pas, pour découvrir et faire découvrir des alternatives au beurre. Et aussi essayer de basculer vers du « plus vegetal » ;)

  • Céline Charoy

    ou le lait trop chaud

  • Sarah

    Bonjour.
    Je vaios tenter cette appétisante brioche aujourd’hui. J’aimerai savoir si vous avez une recette particulière pour la purée d’amande? Merci

  • Bonjour. Non car je l’achète toute faite en magasin Bio. Mais il existe sur le net pas mal de blogs expliquant comment faire des purées d’oléagineux, d’amandes en particulier ;)

  • ptitelily

    Bonjour, j’ai decouvert votre blog depuis quelques semaines et de suis fan. J’ai fait la recette de cette brioche et elle a eu un succes fou. J’ai fait un article sur mon blog ou je vous cite http://la-ptite-cuisine-de-lily.blogspot.fr/2015/02/brioche-hokkaido-japonaise.html
    Bonne soirée

  • Merci Ptitelily. Je vais aller voir ça de suite ;)

  • Sarah

    Merci
    J’ai trouvé une recette sur le net. Je suis en attente de la 1ère pousse mais bon pas de robot et une tendinite, j’ai dû capitulé lors du pétrissage! J’espère que ça ira quand même.

  • Tu me diras. En général la pousse se passe sans soucis même sans trop de pétrissage ;)

  • Sarah

    Je t’ai répondu sur fb, mais te le dis aussi ici, c’est un pur délice :-D
    Voici le résultat.

  • Merci Sarah ;)

  • Ticounette

    Merci beaucoup pour cette magnifique recette de brioche!
    Je viens de la tester pour la première fois et c’est vraiment réussi.
    Vivement le petit dej demain matin!

  • Super, et merci pour les photos. Dîtes moi ce que vous en avez pensé ;)

  • Twinny Mummy

    Je repartage ici ma photo :) excellente recette, je la retente se soir version chocolaté ! Merci encore !!

  • Merci. Elle est super belle ;)

  • Anne-Marie Salamanca

    Coucou ^^ Petite question : le Tangzhong se converve combien de temps ? Il faut le mettre au frais ? A température ambiance ? Dans un contenant fermé ?

    Très bonne en tout cas, ici tout le monde a adoré ce matin !
    Bonne journée

  • Hello. A priori vu ce qu’il reste en général je ne le garde pas. Tu peux toujours le garder au frais je pense 2/3 jours pas plus. En tout cas merci pour ton retour d’experience sur cette brioche ;)

  • les recettes de Séverine

    coucou ! Est-ce que le fait de la plier et de la rouler de cette façon à son importance pour le résultat ? :)

  • Hello. Non c’est purement estethique. J’ai vu des chinois, des étoiles et des tresses avec cette préparation de pâte à brioche ;)

  • les recettes de Séverine

    ok, bon y a plus ka ! Merci

  • rosy

    brioche superbe, et bien réussie

  • Merci Rosy pour la photo ;)

  • s@b

    Merci pour la recette, je n’avais pas de purée d’amande (et à vrai dire je ne savais même pas que ça existait ^^) donc j’ai mis du beurre fondu.
    Le moelleux est fantastique <3
    Voilà ma brioche :-D

  • Merci S@B. Oui le beurre va très bien ;) D’ailleurs celle qui est au four à la maison est au beurre … je suis en rupture de purée d’amande ;) merci pour la photo !

  • Lucie

    Dès que je l’ai vu passer sur FB je me suis dit que j’allais la réaliser, c’est chose faite, elle lève tranquillement au four et j’ai apporté une petite touche de chez moi, l’île de la Réunion !

  • Quelle est cette touche spéciale ? Dis moi tout.

  • Nanou

    Merci pour la recette, testée ce weekend, avec du lait d’amande, du beurre sans PLV (pas de purée d’amandes sous la main), et de la crème de riz pour mon loulou allergique aux PLV, une pure merveille ! Je garde la recette c’est de loin la meilleure brioche que j’ai eu l’occasion de tester :D

  • Merci pour le message ;)

  • céline

    Merci voici la mienne esthétiquement pas au top mais délicieuse merci :)

  • Au plaisir, tant mieux si vous l’aimez ;)

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  • Lucie Cali

    Excellente recette