Brioche Hokkaïdo – Japonaise

Brioche Hokkaïdo – Japonaise


En plein dans ma période Brioche et étant dans ma semaine asiatique, j’ai eu envie hier d’en tester une nouvelle. Cela faisait déjà plusieurs fois que j’entendais parler de ces petits pains japonais au gout inimitable et à la texture moelleuse. Alors quand je suis tombé sur la recette de cette brioche Hokkaïdo chez Nanou, j’ai fondu pour la simplicité de la réalisation et … la photo alléchante. Cette recette se prépare en deux temps : Le Tangzhong en premier, la brioche a proprement parler en second. Ainsi, pour préparer votre Tangzhong, il faudra :

  • 125 ml de lait
  • 125 ml d’eau
  • 50 g de farine

Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°. Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. Si vous ne possédez pas de thermomètre, vous sentirez dans le bras le moment venu. Le mélange va devenir légèrement pâteux, un peu comme si vous prépariez du plâtre … ou une sauce épaisse.

Au regard de la recette initiale, et parce que j’ai envie d’innover un peu, j’ai décidé de remplacer le beurre (graisse animale) par de la purée d’amandes (graisse végétale). C’est une direction dans laquelle je souhaite m’ égarer pour mes recettes de pâtisserie à venir.

Brioche Hokkaïdo - Japonaise
 
Préparation
Cuisson
Total
 
En deux temps
Ingrédients
  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 10 g de lait écrémé en poudre
  • 2 sachets de levures du Boulanger
  • 2 oeufs battus
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 55 g de lait
  • 50 g de purée d'amandes (ou de beurre fondu)
  • 185 g de Tangzhong (recette ci-dessus)
Instructions
  1. Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède (mais pas chaud) et y diluer la levure en mélangeant l'ensemble
  2. Dans un robot, verser le lait avec la levure, couvrir de farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, 95% des oeufs battus (garder de quoi faire dorer la brioche), la crème fraiche et le Tangzhong
  3. Pétrir 5 minutes avec les crochets (ou à la main, courage)
  4. Ajouter la purée d'amandes (ou à défaut le beurre) et pétrir de nouveau 5 minutes
  5. Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h
  6. Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné
  7. La couper en 4 et la rouler comme sur les photos ci-dessous (libre à vous d'innover également)
  8. Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1h
  9. Badigeonner la brioche du reste des oeufs battus et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°

Pour faire pousser au mieux la brioche

  • Préchauffez votre four à 50° pendant 5 minutes et l’éteindre.
  • Gardez le four fermé.
  • Couvrir le saladier d’un torchon et le placer dans le four.
  • Mettre un bol d’eau dans le bas du four.

La pousse est sensible aux changements de température, aux mouvements. Aussi il convient d’éviter d’être curieux et de laisser la pousse se faire gentiment. Un peu comme une belle surprise qu’on attendrait pendant une petite heure.

Vos brioches

C’est vous qui avez fait toutes ces belles brioches en suivant la recette. Bravo. Si votre photo n’apparait pas ici, postez la dans les commentaires que je puisse l’ajouter (si vous le souhaitez) ou envoyez la moi par mail afin que je mette votre réalisation en ligne.




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