Encornets farcis au Chorizo

Encornets farcis au Chorizo


Encornets farcis au Chorizo
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Pour la farce
Ingrédients
  • 4 échalotes
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 100 g de croutons de pain
  • ½ botte de persil plat
  • 8 tanches de chorizo
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Nettoyer les calamars
  2. Garder les corps entiers et hacher les tentacules
  3. Faire revenir les échalotes hachées dans l'huile d'olive
  4. Ajouter le chorizo haché, les tentacules et l'ail
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire
  6. Ajouter les croutons et assaisonner avec le sel et le poivre
  7. Ajouter le persil plat ciselé
  8. Farcir les calamars et les maintenir fermés à l'aide d'un pic en bois

 
Encornets farcis au Chorizo
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Pour la sauce
Ingrédients
  • 2 oignons
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 200 g de tomates concassées
  • 50 cl de fumet de poisson ou de bouillon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Encre de seiche (2 voir 3 sachets) et piment d'espelette
Instructions
  1. Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive
  2. Ajouter le vin blanc sec puis les tomates concassées
  3. Ajouter le bouillon, l'encre et laisser mijoter 30 minutes
  4. Mixer la sauce au blander

Encornets farcis au Chorizo
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Pour le risotto
Ingrédients
  • 1 oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 240 g de riz arborio
  • 750 g de bouillon de poule
Instructions
  1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive et ajouter le riz
  2. Laisser dorer pendant ⅔ minutes en remuant
  3. Ajouter le bouillon en 4 fois, le riz devant absorber le bouillon à chaque fois
  4. Quand il n'y a plus de bouillon, c'est prêt

Pour finir, chauffer une cocotte avec 1 filet d’huile d’olive et colorer les encornets farcis sur les deux faces. Ajouter la sauce et laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes à feu doux. Servir avec le risotto.

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