Lime Cheesecake à la faisselle

Lime Cheesecake à la faisselle


Le cheesecake, c’est en général LE dessert que je me prends lorsqu’il est présenté à la carte d’un restaurant. Deux raisons à cela : 1/ Ma gourmandise 2/ Je n’en fais jamais, mais j’adore ça. Qui dit Cheesecake dit Philadelphia, dit « Ca va te couter cher sur la balance mon Coco ». Alors, quand je me suis mis en tête de réaliser mon propre Cheesecake, j’ai voulu en créer un qui soit à la fois léger et parfumé. L’utilisation de la faisselle est donc adaptée à la réalisation d’un Cheesecake « light ». Pour réaliser la base de ce gâteau, j’ai utilisé un reste de pâte sablée dont la recette est disponible ici.

Lime Cheesecake à la faisselle
 
Préparation
Cuisson
Total
 
So fresh !
Ingrédients
  • 400 g de faisselle
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 3 CS de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 citrons verts
  • ½ verre d'eau
Instructions
  1. Préparer le sablé, le couper et le faire cuire dans un moule de votre choix
  2. Egoutter la faisselle pendant 1h à l'aide d'un chinois (passoire à petit trous) posé sur un bol
  3. Faire tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau
  4. Monter la crème en chantilly en incorporant en 3 fois le sucre glace et la réserver au frais
  5. Faire bouillir l'eau, y ajouter le sucre, les jus et zestes des 2 citrons
  6. Hors du feu, ajouter la gélatine essorés et la faire fondre
  7. Réunir le mélange de citron, la faisselle et la crème chantilly
  8. Verser dans le moule en couvrant le sablé, lisser à l'aide d'un spatule et réserver au frais 4h
  9. Décorer à l'aide d'un citron vert

 

Pour ma recette, j’ai utilisé 4 g de kappa carraghénane. Il s’agit d’une alternative naturelle à la gélatine ou à l’agar agar qui a la particularité de conserver son action gélifiante au contact du citron (ce qui n’est pas le cas de l’agar agar).

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