Madeleines

Madeleines


Madeleines
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Pour le gouter, ou le petit dej'
Ingrédients
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • Le zeste d'un citron
  • Le jus d'un citron
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 ml de lait
Instructions
  1. Blanchir les oeufs avec le sucre
  2. Ajouter le zeste, le jus de citron et le lait. Mélanger
  3. Ajouter la farine et la levure. Mélanger
  4. Ajouter le beurre fondu. Mélanger
  5. Placer le bol au froid, et préchauffer le four à 250°
  6. Au bout d'une demi heure, mettre 1 CS de pâte dans chaque empreinte préalablement beurrée
  7. Enfourner, baisser le four à 200° et remettre la pâte restante au froid
  8. Laisser cuire 10 minutes
  9. Démouler de suite, et recommencer l'opération

Pour obtenir une belle bosse, il faut créer un choc thermique. Il est important que le four soit très chaud et la pâte très froide. L’idéal est de mettre la pâte dans les empreintes à madeleines, de placer le moule ainsi rempli au frais et de le passer directement du réfrigérateur au four.

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