Osso Bucco

Osso Bucco


Réédition de la recette de l’Osso Bucco, un plat que j’avais déjà préparé pour le jour de l’an (cf la photo d’une belle table alors que je ne m’embête pas à faire si beau à chaque fois). Un plat que l’on adore, une viande mijotée, des légumes déjà coupés et fondants à souhait. Une bonne grosse cocotte gourmande à préparer la veille pour ne pas s’embêter le jour J, comme ce fût le cas ce samedi soir … et laisser le temps libre pour un super apéro entre amis.

Osso Bucco
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Plat traditionnel
Ingrédients
  • 8 Osso Bucco de jarret de veau, avec l'os
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 4 gousses d'ail
  • 1 orange, 1 citron
  • 20 cl de vin blanc (1 verre à moutarde)
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de sauce tomate
  • 1 boite taille ¼ de tomates pelées ou concassés
  • Sel - Poivre - Bouquet garni - Persil haché
  • Farine
Instructions
  1. Fariner les tranches d'osso bucco et les faire revenir sur les deux faces dans de l'huile chaude
  2. Ajouter tous les légumes coupés en cubes et laisser revenir 5 minutes
  3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire (évaporation complète)
  4. Ajouter le fond de veau, les tomates (sauce et concassées), le bouquet garni, l'ail écrasé
  5. Saler - poivrer et laisser mijoter à feu couvert 1h15
  6. Blanchir (faire bouillir quelques instants) les zestes émincés du citron
  7. Servir la viande accompagnée de pâtes fraiches (Linguine ou Fettuccine), saupoudrée des zestes de citron, de persil haché et d'une rondelle d'orange.
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