Ravioles de foie gras

Ravioles de foie gras


Le jour où tu reçois un mail pour te convier à venir cuisiner à l’atelier Guy Martin, tu dis BANCO ! Oui parce que tu sais que le cadre va être magnifique, que tu vas cuisiner un plat de folie, que ça va être bon et que tu vas bien te marrer aussi, surtout. Ce soir là chez Guy Martin, tout y était. Le lieu, magique, propice à la création. Les produits, au top, ravioles de foie gras et truffe en premier lieu. Et l’ambiance … quelle ambiance. Imaginez 11 blogueuses et 1 blogueur ce que cela peut donner … Bref passons au plat.

Ravioles de foie gras
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Pour 4 personnes
Ingrédients
  • Raviole de foie gras :
  • 200 g de foie gras
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel, poivre du moulin
  • Pâte à ravioles :
  • 400 g de farine type 55
  • 80 g d’huile d’olive
  • 4 œufs entiers
  • Sel
  • Crème truffée :
  • 20 g de truffes
  • 5 cl de jus de truffes
  • 20 g de beurre
  • 20 g de crème fraiche
  • 20 g de fumet de volaille
Instructions
  1. Mettre tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Laisse reposer 1 heure au réfrigérateur au préalable filmer.
  3. Passer cette pâte au laminoir, de façon à obtenir une pâte de 3 mm d’épaisseur.
  4. Détailler le foie gras en cubes de 1.5 cm de côté.
  5. Dorer au pinceau les carrés de pâte, déposer 1 cube de foie gras
  6. Recouvrir avec un carré de pâte, presser avec les doigts pour souder les pâtes
  7. Découper avec un petit emporte pièce circulaire de 5 cm.
  8. Monter la crème fraîche en chantilly
  9. Chauffer le jus de truffes dans une casserole, avec le beurre et ajouter la crème fouettée
  10. Saler, poivrer. La crème ne doit pas bouillir.
  11. Porter le fumet de volaille à ébullition, réduire le feu et pocher les ravioles à petits frémissements 2 minutes.
  12. Prendre les ravioles avec une écumoire, les mettre dans les assiettes et les napper de la sauce au jus de truffes
  13. N’utiliser que la partie mousseuse déposée sur le dessus de la sauce
  14. Parsemer avec de la truffe hachée finement.
L'avis de Camille PETIT, diététicienne et nutrionniste

 

barthouil_demi_foi_gras_canard_entierOn ne l’a pas appelé comme cela pour rien, le foie gras, oui c’est gras (511kcal/100g) ! Ce n’est pas pour autant un aliment à éliminer car, tout comme l’huile d’olive, les lipides du foie gras sont de très bonne qualité ! Ce sont principalement des acides gras mono-insaturés qui sont cardio-protecteurs car ils font baisser le HDL (le mauvais cholestérol). Le foie gras est également riche en vitamines B6 et B9 qui jouent un rôle dans la protection contre les maladies cardio-vasculaires. De plus, avec 4,48mg/100g, le foie gras est considéré comme un aliment riche en fer ! Avec ces ravioles, une portion par personne vous apporte 750Kcal, soit 34% des besoins quotidiens d’une femme et 28% des besoins d’un homme. Ayez donc la main légère le reste de la journée avec des plats faibles en calories pour ne pas exploser votre compteur à énergie !

Camille PETIT est diététicienne-nutritionniste. Elle a fondé Fourchette & Nutrition, un site d’informations et de consultations diététique en ligne.

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