La recette des brioches suisses


La pâte à brioche :

– 435g de farine
– 150 ml de lait
– 1cc de sel
– 3 oeufs
– 1 sachet de levure de boulanger / 1 cube de levure fraiche
– 50g de sucre
– 150g de beurre mou

– Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes
– Mélanger la farine avec le beurre et le sucre
– Ajouter le lait vanillé puis mélanger de nouveau en incorporant les 3 oeufs un à un
– Pétrir 10 minutes
– Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante

La crème pâtissière :

– 250ml de lait
– 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
– 50g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf
– 30g de farine
– 100 g de pépites de chocolat
– 1 feuille de gélatine




– Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
– Mettre une feuille de gélatine dans de l’eau froide
– Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine en mélangeant bien
– Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation en remuant constamment
– Remettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème
– Ajouter la gélatine, mélanger et réserver au frais

Le dressage :

– Une fois refroidie, fouetter la crème pour l’aérer
– Etaler la pâte en un haut rectangle et tartiner la de crème pâtissière
– Saupoudrer cette crème de pépites de chocolat et refermer la pâte
– Découper la pâte selon la largeur désirée
– Déposer les pains sur un papier sulfurisé et les aplatir légèrement
– Les laisser gonfler 30 minutes à 1h à température ambiante
– Les badigeonner d’un oeuf battu et enfourner 15 minutes à 180°

Catégories