Comment faire un Carré d’agneau farci | Notre recette


Un plat hyper simple à réaliser et très sympa à présenter lorsqu’il est joliment dressé ;)

Ingrédients :

• 2 carrés d’agneau (450g)
• Fond de veau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
• Fleur de sel et poivre
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de zeste d’orange haché finement
• 1/4 tasse de noix hachées grossièrement
• 2/3 tasse de pruneaux hachés finement

1 – Pour la farce, faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les noix et les pruneaux finement hachés, le miel, le vinaigre balsamique, le zeste d’orange, le sel et le poivre. Faire cuire 3 minutes à feux doux.

2 – Laisser la viande à température ambiante deux heures avant de la cuisiner. A l’aide d’un couteau fin, inciser le centre des carres d’agneau sans aller au bout. Insérer la farce avec une petite cuillère.

3 – Préchauffer le four à 250°C.

4 – Remettre les carrés d’agneau farcis dans la cocotte. Mouiller avec le fond de veau dilué, couvrir et mettre au four. 12 minutes pour une viande rosée 15, pour une viande un peu plus cuite.

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