LA RECETTE DE CHOUQUETTES RÉUSSIES | ft. LUDO PASTRY FREAK LMP


Une recette et des conseils pour réussir des chouquettes croustillantes, moeleuses et qui ne retombent pas. Mon ami Ludo Pastry Freak, gagnant de la saison 7 de l’émission Le Meilleur patissier – lmp – sur M6 est venu me délivrer ses astuces pour ne jamais louper ses chouquettes.

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Il m’a également formé au pochage des choux … et il y a encore du travail ;) Un petit challenge s’imposait … à vous de nous dire … TeamLudo ou TeamPapa ??

Ingrédients de la pâte à choux :

• 80G de lait entier
• 80G d’eau
• 3G de sel
• 3G de sucre
• 90G de farine
• 70G de beurre
• 3 oeufs

Comment faire la pate a choux ?




1. Faire fondre le beurre dans l’eau, le sucre et le sel
2. Hors du feu, incorporer la farine en une fois
3. Bien mélanger pour former une pâte
4. Remettre sur le feu et dessécher la pâte 5 minutes
5. Préchauffer le four à 200°
6. Placer la pâte dans un cul de poule et incorporer les oeufs un à un
7. Pocher les choux sur une plaque
8. Badigeonner les choux de dorure et saupoudrer de sucre perlé
9. Enfourner, baisser immédiatement le four à 180°
10. A mi cuisson, baisser le four à 160°
11. Sortir immédiatement et laisser refroidir … ou pas ;)

LE TEMPS DE CUISSON TOTAL EST DE +/- 25 MINUTES

La dorure :

1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf + 10cl de lait

Les 4 astuces :

1. Prendre le temps de dessécher la pâte 5 minutes
2. On peut conserver ET même congeler la pâte à choux
3. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
4. Il vaut mieux TROP cuire que pas assez

Merci d’avoir visionné cette vidéo.
N’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous pensez de cette recette de patisserie facile et rapide.

Si vous l’avez faite ?
Vous comptez la tester ?
Elle vous donne faim ?

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