MINI GALETTE DES ROIS | RECETTE FRANGIPANE TRADITIONNELLE


La veritable et traditionnelle recette de la frangipane. Idéale pour garnir une galette des rois, je l’ai utilisée pour faire de jolis feuilletés que j’appelle palmiers des rois. Voici la liste des ingrédients et la recette à suivre.

Pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de farine
• 15 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et laisser infuser quelques minutes. Retirez ensuite la gousse.
2. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la maïzena puis la farine et mélanger le tout.
3. Y ajouter le lait encore chaud en mélangeant bien.
4. Verser la préparation dans la casserole et mélanger jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter sur feu doux.
5. Une fois la crème pâtissière terminée, filmer au contact et laisser refroidir.

Pour la crème d’amande : 

• 100 g de beurre pommade
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs




1. Mettre le beurre ramolli dans un cul de poule et le travailler jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajouter le sucre et mélanger.
2. Incorporer les œufs un à un et fouetter pour obtenir une pâte lisse.
3. Y ajouter la poudre d’amandes.

Pour la frangipane :

Ajouter et mélanger la crème pâtissière à la crème d’amande de façon à obtenir une crème homogène.

Pour les palmiers feuilletés :
 
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• La crème frangipane

1. Étaler la moitié de la frangipane sur la pâte feuilletée.
2. Rouler la pâte sur elle-même jusqu’à la moitié. Faire de même avec l’autre moitié pour réunir les deux côtés.
3. Réserver une heure au réfrigérateur.
4. Découper en lamelles pour obtenir des petits palmiers feuilletés.
5. Les badigeonner avec le jaune d’œuf.
6. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

Merci d’avoir visionné cette vidéo.
N’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous pensez de cette recette de galette des rois facile et rapide.

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