Risotto de Moules au safran et parmesan

Risotto de Moules au safran et parmesan


Risotto de Moules au safran et parmesan
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Un risotto de la mer
Ingrédients
  • 1 Litre de Moules AOP
  • 1 dosette de Safran
  • 15 cl de vin blanc
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 200 de riz arborio (spécial risotto)
  • 100 gr de parmesan
Instructions
  1. Faire revenir les échalotes ciselées dans de l'huile d'olive
  2. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié
  3. Ajouter les moules, couvrir et les laisser s'ouvrir
  4. Filtrer le jus de cuisson et réserver les moules au chaud
  5. Dans une casserole, mélanger le riz avec 1 CS d'huile d'olive et ajouter la dosette de safran
  6. Mélanger le bouillon de volaille avec le jus des moules, et ajouter louche par louche au riz en remuant
  7. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et crémeux
  8. Dresser le risotto dans un bol avec les moules et des copeaux de parmesan
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