Une salade bien fumée

Une salade bien fumée


Je ne sais pas pourquoi, ni où j’ai lu ça. Une salade de Bandol. Probablement la panisse (plutôt niçoise non ?). Enfin bref, j’ai décidé de manière empirique de l’appeler comme ça, de ne pas mettre d’olives noires parce que ma femme n’aime pas, de remplacer les anchois par des harengs (parce que ma femme n’aime pas non plus). Forcement quand on cuisine, c’est aussi pour les autres (donc beaucoup pour elle aussi).Résultat super !! Les légumes bien gouteux, la scamorza et les harengs bien fumés, une vinaigrette sympa, une figue pour la déco (pas que parce que j’adore) et 3 palets de panisse dorés. J’ai préparé la panisse la veille pour gagner du temps et qu’elle soit froide et facile à couper. C’est vraiment excellent ! Pour la recette de la panisse, j’ai pris celle-ci au pif et j’ai divisé les quantités par deux,  ce qui est très largement suffisant.

 
Une salade bien fumée
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Ingrédients
  • 2 belles tomates qui sentent le soleil
  • 1 Scamorza, ou à défaut, 1 boule de Mozzarella
  • 1 paquet de harengs fumé
  • De la roquette
  • 10 feuilles de basilic bien grosses
  • 1 figue par assiette
Instructions
  1. Rincer la roquette et le basilic
  2. Détailler les tomates, les filets de harengs, la scamorza
  3. Déposer une grosse poignée de roquette dans une assiette
  4. Disposer dessus tomates, harengs et scamorza en lamelles
  5. Saupoudrer de basilic ciselé, nappé d’une bonne vinaigrette balsamique
  6. Ajouter la figue coupée en quartier
  7. Cercler la panisse, la faire dorer et l’éponger
  8. Glisser les disques de panisse dans la salade

Pour la panisse




Pour accompagner cette salade, j’ai utilisé cette recette de Panisse




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