Saumon gravlax à la betterave
Saumon gravlax à la betterave
Prep time:
Total time:
Pour 6 rouleaux
Ingredients
- 400 g de filet de saumon
- 1 betterave rouge crue râpée
- 1/2 bouquet d’aneth
- Le zeste d’1/2 citron
- 50 g de sucre
- 80 g de gros sel
- 3 tours de moulin à poivre
Instructions
- Mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade et bien en imprégner le saumon
- Placer le tout dans un récipient légèrement plus grand que le saumon et bien le filmer/fermer
- Retourner (si possible) le récipient toutes les 6 heures pendant 36h
- Couper le saumon en fine tranche et les enrouler sur elles mêmes autour d’un doigt
- Garnir le coeur du rouleau avec la mousse
Mousse Brebis Avocat et Wasabi
Prep time:
Total time:
Pour accompagner le gravlax
Ingredients
- 2 avocats
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de fromage de brebis, ou de féta
- 1 pointe de wasabi (goûter obligatoirement pour adapter la quantité)
- 1 gousse d’ail écrasé
- Du poivre (pas de sel, le saumon en contient suffisamment)
- 1 cc de moutarde forte
Instructions
- Mixer l’ensemble des ingrédients au Blender et goûter pour rectifier
- Placer dans un siphon et réserver au frais 3h pour en faire une chantilly, ou servir tel quel avec le saumon