Brioche étoile au chocolat
Crème pâtissière
Prep time:
Cook time:
Total time:
Recette de base
Ingredients
- 250ml de lait
- 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar
- 50g de sucre
- 3 jaunes d’oeuf
- 30g de farine
- 100g de pépites de chocolat
Instructions
- Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
- Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine en mélangeant bien
- Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation en remuant constamment
- Remettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème et réserver au frais
Pâte à brioche
Prep time:
Cook time:
Total time:
Recette de base
Ingredients
- 435g de farine
- 150ml de lait
- 1cc de sel
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
- 50g de sucre
- 150g de beurre mou
Instructions
- Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer deux minutes
- Verser le lait dans un robot et ajouter le reste des ingrédients
- Pétrir 10 minutes
- Couvrir et laisser lever 1h30 à température ambiante, ou dans un four fermé avec un bol d’eau
- Dégazer la pâte et la placer au frais 30 minutes
- Séparer la pâte en deux et étaler chaque pâton en cercle
- Étaler la crème sur le premier cercle
- Saupoudrer de pépites de chocolat
- Couvrir avec le deuxième cercle
- Découper le disque en 12 parts égales en partant du centre
- Torsader chaque part en la tournant deux fois sur elle-même
- Badigeonner l’étoile de lait à l’aide d’un pinceau et laisser lever 1 heure
- Cuire la brioche 16 minutes à 180°