La génoise :

⁃ 2 oeufs
⁃ 60G de farine
⁃ 60G de sucre
⁃ 1/2 sachet de levure chimique

1. Fouetter les oeufs avec le sucre
2. Incorporer la farine en 2 fois avec la levure
3. Graisser un moule et verser la pâte
4. Enfourner 20 minutes à 180° / Th6
5. Laisser refroidir et trancher en deux

La crème pâtissière :

• 400G de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’oeufs
• 120G de sucre
• 20G de farine
• 20G de fécule de maïs

1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre
2. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger
3. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille
4. Verser le lait chaud sur la préparation, mélanger et remettre dans la casserole
5. Chauffer de nouveau la casserole et mélanger pour épaissir la crème
6. Verser la crème dans un plat, filmer au contact et réserver au frais

La mousseline :

• 150G de beurre pommade
• La crème pâtissière froide

1. Fouetter la crème froide en ajoutant le beurre pour aérer l’ensemble
2. Réserver au frais

Le dressage :

• 500g de fraises
• Des éléments de décoration

1. Placer un film autour du moule pour aider au démoulage
2. Disposer un fond de génoise dans le moule
3. Tapisser les bords du moule de fraises coupée en 2
4. Disposer la moitié de la mousseline dans le fond
5. Couvrir la mousseline de fraises, puis les fraises de mousseline
6. Disposer la génoise restante et couvrir de mousseline en lissant la surface
7. Décorer avec des fraises et pourquoi pas quelques friandises

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