INGREDIENTS :

4 feuilles de brick
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 échalote
2cm de gingembre frais
1 pomme
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de miel liquide
10g de raisins secs
20g de noix de Grenoble
1 courgette
Un demi citron
2 belles tranches de jambon de Savoie
1 quart de Reblochon de Savoie AOP
Quelques radis pour le décor

Commencez par préparez la compôtée de pommes : émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile sur feu moyen. Epluchez et coupez la pomme en dés, épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez les pommes, le miel, le gingembre, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 30 secondes sur feu vif. Incorporez le vinaigre, les raisins secs, 1 cuillères à soupe d’eau ou de jus de pommes, et laissez compoter sur feu doux minimum 10 minutes. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que le mélange ne sèche. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C

Coupez la courgette en fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Arrosez de jus de citron, d’un bon filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez et laissez reposer. Equeutez et coupez les radis en lamelles.
Coupez les feuilles de bricks en disques d’environ 7cm de diamètre. Badigeonnez chaque cercle d’huile d’olive et doublez chaque disque. Parsemez de graines de sésame et enfournez 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Les disques doivent être bien dorés.
Procédez au montage: sur vos assiettes de service disposez un premier disque de brick. Déposez une cuillère généreuse de compotée de pomme. Ajoutez quelques noix concassées, des lamelles de radis et quelques tagliatelles de courgettes marinées. Déposez un second disque de feuilles de brick, des lamelles généreuses de reblochon, du jambon de Savoie et terminez par un dernier disque de brick.
Servez et dégustez immédiatement avec une belle salade verte.

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