Encornets farcis au Chorizo
Encornets farcis au Chorizo
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Pour la farce
Ingredients
- 4 échalotes
- 1 filet d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g de croutons de pain
- 1/2 botte de persil plat
- 8 tanches de chorizo
- Sel et poivre
Instructions
- Nettoyer les calamars
- Garder les corps entiers et hacher les tentacules
- Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive
- Ajouter le chorizo haché, les tentacules et l’ail
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire
- Ajouter les croutons et assaisonner avec le sel et le poivre
- Ajouter le persil plat ciselé
- Farcir les calamars et les maintenir fermés à l’aide d’un pic en bois
Encornets farcis au Chorizo
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Pour la sauce
Ingredients
- 2 oignons
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates concassées
- 50 cl de fumet de poisson ou de bouillon
- 1 verre de vin blanc sec
- Encre de seiche (2 voir 3 sachets) et piment d’espelette
Instructions
- Faire revenir les oignons hachés dans l’huile d’olive
- Ajouter le vin blanc sec puis les tomates concassées
- Ajouter le bouillon, l’encre et laisser mijoter 30 minutes
- Mixer la sauce au blander
Encornets farcis au Chorizo
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Pour le risotto
Ingredients
- 1 oignon
- 1 filet d’huile d’olive
- 240 g de riz arborio
- 750 g de bouillon de poule
Instructions
- Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive et ajouter le riz
- Laisser dorer pendant 2/3 minutes en remuant
- Ajouter le bouillon en 4 fois, le riz devant absorber le bouillon à chaque fois
- Quand il n’y a plus de bouillon, c’est prêt