Profiteroles Lemon Curd
Profiteroles Lemon Curd
Prep time:
Cook time:
Total time:
Pour 15 gros choux
Ingredients
- 50 G d’eau
- 50 G de lait
- 1 pincée de sel
- 50 G de beurre
- 60 G de farine
- 2 oeufs
- 1 CS de sucre en poudre
- [b]Pour le craquelin[/b]
- 45 G de beurre mou
- 55 G de sucre
- 65 G de farine
Instructions
- Commencer par le craquelin et mélanger énergiquement l’ensemble des ingrédients
- Etaler le sur 2 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver 15 minutes au frais.
- Faire chauffer l’eau, le lait, le sucre et le beurre
- Ajouter la farine et le sel et mélanger l’ensemble
- Hors du feu, ajouter les 2 oeufs, un par un, à la préparation
- Préchauffer le four à 220°
- Pochez les choux sur une plaque en les espaçant de 4 centimètres
- Disposer sur chaque choux un disque de craquelin de diamètre légèrement pus grand
- Eteignez le four et enfourner pour 10 minutes
- Rallumez le four à 170° pour 23 minutes sans l’ouvrir
Lemon Curd
Prep time:
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La garniture au citron
Ingredients
- 3 citrons non traités
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 CS de maizena
Instructions
- Faire chauffer les jus des 3 citrons, les zestes de 2 et le sucre
- Hors du feu, ajouter les oeufs et la maizena
- Remettre sur le feu jusqu’à épaississement
- Couper les choux en deux et en garnir le coeur