Profiteroles Lemon Curd


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Profiteroles Lemon Curd
 
Prep time:
Cook time:
Total time:
Pour 15 gros choux
Ingredients
  • 50 G d’eau
  • 50 G de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 G de beurre
  • 60 G de farine
  • 2 oeufs
  • 1 CS de sucre en poudre
  • [b]Pour le craquelin[/b]
  • 45 G de beurre mou
  • 55 G de sucre
  • 65 G de farine
Instructions
  1. Commencer par le craquelin et mélanger énergiquement l’ensemble des ingrédients
  2. Etaler le sur 2 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver 15 minutes au frais.
  3. Faire chauffer l’eau, le lait, le sucre et le beurre
  4. Ajouter la farine et le sel et mélanger l’ensemble
  5. Hors du feu, ajouter les 2 oeufs, un par un, à la préparation
  6. Préchauffer le four à 220°
  7. Pochez les choux sur une plaque en les espaçant de 4 centimètres
  8. Disposer sur chaque choux un disque de craquelin de diamètre légèrement pus grand
  9. Eteignez le four et enfourner pour 10 minutes
  10. Rallumez le four à 170° pour 23 minutes sans l’ouvrir
 

 

Lemon Curd
 
Prep time:
Cook time:
Total time:
La garniture au citron
Ingredients
  • 3 citrons non traités
  • 100 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 CS de maizena
Instructions
  1. Faire chauffer les jus des 3 citrons, les zestes de 2 et le sucre
  2. Hors du feu, ajouter les oeufs et la maizena
  3. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement
  4. Couper les choux en deux et en garnir le coeur
 
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