Bûche aux fruits

Pour le biscuit
4 œufs
10 g de beurre
130 g de sucre
60 g de farine
40 g de maïzena

Pour la crème au mascarpone et aux fruits
125 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
30 g de sucre glace
1 gousse de vanille
1 orange
1 mangue
1 kiwi
2 tranches d’ananas

Pour la décoration
Des rondelles de kiwi
Des rondelles de carambole
Des dés de fruits
Des physalis

Pour le biscuit, préchauffer le four à 210°.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena préalablement tamisées et mélanger délicatement à la spatule.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte et l’étaler à la spatule. Faire cuire 8 minutes au four.
Sortir le biscuit du four et poser un torchon humide dessus. Retourner-le sur le plan de travail et retirer le papier sulfurisé. Enrouler le biscuit avec le torchon et laisser refroidir.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace et la vanille.
Incorporer le mascarpone délicatement.
Peler l’orange à vif et couper les quartiers en petits morceaux.
Éplucher le kiwi, la mangue et l’ananas et les couper en dés.
Verser les fruits dans la crème et mélanger.

Dérouler le biscuit. Étaler la crème et enrouler-le de nouveau, sans trop serrer.
Déposer la bûche dans un plat et la réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Décorer avec du sucre glace, des rondelles de carambole, des Physalis, des dés de fruits et des rondelles de kiwi.

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