Sauté d’agneau aux asperges

Pour 6 personnes

 ▪ 1 kilo d’épaule d’agneau cubes

 ▪ 1 botte d’asperges violettes

 ▪ 1 botte d’oignons nouveaux

 ▪ 1 oignon jaune

 ▪ Sel / Poivre

 ▪ Huile d’olive

 ▪ Copeaux de Parmesan

 1. Éplucher et précuire les asperges dans l’eau bouillante pendant 8 minutes

 2. Émincer l’oignon jaune et le faire revenir dans de l’huile d’olive

 3. Ajouter les bulbes d’oignons nouveaux coupés en 4

 4. Déglacer avec un verre de vin blanc sec (optionnel)

 5. Ajouter l’agneau, les asperges et couvrir la cocotte

 6. Poursuivre la cuisson 8 minutes

 7. Dresser dans une assiette avec le vert de l’oignon ciselé, un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan