Saumon gravlax à la betterave


[vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_facebook type=”button_count”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
Saumon gravlax à la betterave
 
Prep time:
Total time:
Pour 6 rouleaux
Ingredients
  • 400 g de filet de saumon
  • 1 betterave rouge crue râpée
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • Le zeste d’1/2 citron
  • 50 g de sucre
  • 80 g de gros sel
  • 3 tours de moulin à poivre
Instructions
  1. Mélanger l’ensemble des ingrédients de la marinade et bien en imprégner le saumon
  2. Placer le tout dans un récipient légèrement plus grand que le saumon et bien le filmer/fermer
  3. Retourner (si possible) le récipient toutes les 6 heures pendant 36h
  4. Couper le saumon en fine tranche et les enrouler sur elles mêmes autour d’un doigt
  5. Garnir le coeur du rouleau avec la mousse
 

 

Mousse Brebis Avocat et Wasabi
 
Prep time:
Total time:
Pour accompagner le gravlax
Ingredients
  • 2 avocats
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de fromage de brebis, ou de féta
  • 1 pointe de wasabi (goûter obligatoirement pour adapter la quantité)
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • Du poivre (pas de sel, le saumon en contient suffisamment)
  • 1 cc de moutarde forte
Instructions
  1. Mixer l’ensemble des ingrédients au Blender et goûter pour rectifier
  2. Placer dans un siphon et réserver au frais 3h pour en faire une chantilly, ou servir tel quel avec le saumon
 
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/1″][vc_facebook type=”button_count”][/vc_column][/vc_row]
Tags