Dim Sum Poulet – Raviolis chinois

Dim Sum Poulet – Raviolis chinois


Des raviolis ? Oui, mais façon vapeur

Il y a deux choses dans la cuisine asiatique que je maitrise à peu prêt : Les Dim Sum et les rouleaux de printemps. Mes raviolis à la vapeur, je les fais en général soit au poulet, soit à la crevette. Comme pour les rouleaux de printemps, la technique du pliage s’apprends en 2/3 fois. Les premiers sont loupés, les suivants sont parfaits. Il est possible de les préparer à l’avance, de les disposer sur un lit de salade pour les faire cuire à la vapeur 5 minutes le moment venu. C’est idéal pour un apéro dinatoire, un plateau télé, une entrée. En plus, les enfants en raffolent. Les quantités données dans la recette ci-dessous permettent de préparer une trentaine de raviolis. S’ils en reste, ce dont je doute, il est possible de les congeler pour en avoir à porter de main le jour venu. En général, j’en fais souvent une centaine que je garde ensuite au congélateur.

Dim Sum Poulet - Raviolis chinois
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Les célèbres raviolis chinois, les Dim Sum.
Ingrédients
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 botte de coriandre
  • 1 grosse poignée de champignons noirs déshydratés
  • 2 CS d'huile de sésame
  • 3 CS de sauce Worcestershire
  • Le jus d'un citron
  • Des feuilles de raviolis
  • 5 feuilles de combava
  • 1 cube de bouillon de poule
Instructions
  1. Réhydrater les champignons 30 minutes dans l'eau froide
  2. Cuire les escalopes de poulet
  3. Les mixer avec la sauce Worcestershire, l'huile de sésame, la botte de coriandre et le jus de citron
  4. Ajouter les champignons égouttés et mixer à nouveau
  5. Façonner les raviolis comme dans la vidéo ci dessous
  6. Faire bouillir l'eau, ajouter le cube de poule et les feuilles de Combava
  7. Cuire dans le panier vapeur préalablement huilé 5 minutes sans qu'ils ne se touchent
  8. Dresser les raviolis posés sur un lit de salade en les espaçant
  9. Cuire des pâtes, ou autre accompagnement, dans le bouillon

Les raviolis cuisant 5 minutes, j’ajoute les pâtes dans le bouillon avant. En calculant le temps de cuisson des pâtes et des raviolis, tout est prêt en même temps, avec 1 seule casserole. Servir les raviolis avec une sauce aigre douce.

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