Gâteaux de riz portugais – bólo de arroz

Gâteaux de riz portugais – bólo de arroz


C’est depuis mes vacances à l’été 2011 à Lisbonne que je suis tombé sous le charme de la cuisine portugaise. Référence en la matière, le blog du même nom – Cuisine Portugaise – est pour moi une source d’inspiration quand je suis à cours d’idée. Alors tout naturellement lorsque je suis tombé sur cette recette de gâteau de riz, je me suis senti un devoir de tester le goût et la saveur de cette recette traditionnelle portugaise. J’y ai retrouvé le goût de la madeleine dans une texture en bouche beaucoup plus aérée, plus souple. Au final un super gâteau pour le petit déjeuner, ou même à glisser dans le sac des enfants pour le goûter. Les quantités données ci dessous sont pour 6 gâteaux à réaliser dans un moule à Muffins (mieux que le moule que j’ai utilisé moi en photo).

Gâteaux de riz portugais - bólo de arroz
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Gâteau de riz
Ingrédients
  • 125 g de sucre
  • 150 g de farine de blé
  • 75 g farine de riz
  • 75 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • Le Zeste d’un citron
  • De lait
Instructions
  1. Fouetter le beurre fondu, le zeste de citron, la levure et le sucre
  2. Dans un verre doseur, casser 3 oeufs et faire le niveau avec le lait pour obtenir 250 ml au total
  3. Ajouter le lait au mélange beurre / sucre / citron et fouetter de nouveau
  4. Ajouter la farine et mélanger au fouet ou au batteur pendant 1 minute
  5. Remplir au ¾ des moules à muffins
  6. Enfourner pour 5 minutes à 220° puis 20 minutes à 180°
  7. Optionnel : 5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer les gâteaux de sucre pour créer une coque croustillante

Le principe de « pousse » est le même que pour les madeleines. On enfourne la pâte froide dans un four très chaud pour créer le choc thermique (vous allez voir la pâte monter) puis on laisse la cuisson se faire plus doucement pendant une vingtaine de minutes.

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