Nems au poulet mariné

Nems au poulet mariné


Toujours dans ma semaine asiatique, me voilà face à face avec un incontournable de cette cuisine : le nem. Il s’agit de galettes de riz garnies d’une farce au choix que l’on fait frire ou comme moi, cuire au four. Il en existe au porc, au poulet, aux crevettes. En général, mes petits nems me servent à finir les légumes ou viandes du frigidaire. Parfait pour un diner ou un apéro dinatoire, ils se servent accompagnés de salade, de menthe et de sauce. Avec les quantités ci dessous, j’ai réalisé 10 petits nems … suffisant pour deux avec un bol de soupe.

Nems au poulet mariné
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Comme au restaurant
Ingrédients
  • 1 blanc de poulet
  • 3 CS de sauce soja
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 cm de gingembre
  • 1 poignée de champignons noirs
  • 1 carotte
  • 10 galettes de riz
  • 1 CS d'huile neutre et 1 CC d'huile de sésame
Instructions
  1. Mettre les champignons noirs dans l'eau froide ½ heure
  2. Hacher le poulet au couteau et le mélanger dans un bol avec la sauce soja, le blanc de la citronnelle finement ciselé et le gingembre râpé
  3. Filmer et réserver au frais ½ heure
  4. Eplucher et râper la carotte
  5. La faire sauter avec les huiles, les champignons égouttés et le poulet (avec la marinade)
  6. Mettre 1 galette de riz dans l'eau tiède 1 minute et la poser sur un torchon humide
  7. Rouler les nems et les huiler à l'aide d'un pinceau (voir la vidéo ci-dessous)
  8. Dorer les nems au four 20 minutes à 180°

Les nems ne doivent JAMAIS se toucher entre eux sous peine de s’accoupler : Ils deviennent collant et ne sont plus séparables. Que ce soit pendant la cuisson ou l’attente, il ne faut donc pas les mettre en contact les uns avec les autres.

Pour vous aider à plier les nems, j’avais réalisé une vidéo pour mettre en image le pliage des rouleaux de printemps. La technique est exactement la même.

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