Dim Sum Poulet – Raviolis chinois
Des raviolis ? Oui, mais façon vapeur
Il y a deux choses dans la cuisine asiatique que je maitrise à peu prêt : Les Dim Sum et les rouleaux de printemps. Mes raviolis à la vapeur, je les fais en général soit au poulet, soit à la crevette. Comme pour les rouleaux de printemps, la technique du pliage s’apprends en 2/3 fois. Les premiers sont loupés, les suivants sont parfaits. Il est possible de les préparer à l’avance, de les disposer sur un lit de salade pour les faire cuire à la vapeur 5 minutes le moment venu. C’est idéal pour un apéro dinatoire, un plateau télé, une entrée. En plus, les enfants en raffolent. Les quantités données dans la recette ci-dessous permettent de préparer une trentaine de raviolis. S’ils en reste, ce dont je doute, il est possible de les congeler pour en avoir à porter de main le jour venu. En général, j’en fais souvent une centaine que je garde ensuite au congélateur.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]
- 2 escalopes de poulet
- 1 botte de coriandre
- 1 grosse poignée de champignons noirs déshydratés
- 2 CS d’huile de sésame
- 3 CS de sauce Worcestershire
- Le jus d’un citron
- Des feuilles de raviolis
- 5 feuilles de combava
- 1 cube de bouillon de poule
- Réhydrater les champignons 30 minutes dans l’eau froide
- Cuire les escalopes de poulet
- Les mixer avec la sauce Worcestershire, l’huile de sésame, la botte de coriandre et le jus de citron
- Ajouter les champignons égouttés et mixer à nouveau
- Façonner les raviolis comme dans la vidéo ci dessous
- Faire bouillir l’eau, ajouter le cube de poule et les feuilles de Combava
- Cuire dans le panier vapeur préalablement huilé 5 minutes sans qu’ils ne se touchent
- Dresser les raviolis posés sur un lit de salade en les espaçant
- Cuire des pâtes, ou autre accompagnement, dans le bouillon