Ce qui est bien avec les escalopes de volaille, c’est que l’on peut en faire un peu tout ce que l’on veut : des ballottines, en cordon-bleu, juste hachées pour des nuggets ou des samoussas et même en brochettes … Les ballottines, ce sont des escalopes de viande garnies, roulées sur elles mêmes et cuites à la vapeur, au four, à basse temperature ou même poêlées. J’avais un apéro dînatoire à préparer et je me suis dis que des petites ballottines coupées en biseau ce serait pas mal. Ici, j’ai adapté une recette de famille (piquée à ma belle mère) en les tartinant généreusement de Philadelphia et en les garnissant de jambon cru, d’herbes et de tomates séchées.

Pour cette recette, j’ai opté pour une technique maison de cuisson à basse température. Les ballottines sont emballées collées/serrées dans du film alimentaire puis plongées dans une marmite d’eau bouillante que l’on retire immédiatement du feu. Il n’y a ensuite plus qu’à attendre une petite demi heure et « le tour est cuit ». Ainsi, elles restent tendres et juteuses, ce qui est plus que primordial avec la dinde qui trop cuite reste une viande assez sèche.