Entremet tout mangue
Entremet tout mangue
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Se prépare à l’avance !
Ingredients
- 60g de sucre
- 60g de farine
- 2 oeufs
- 2 boites de mangue au sirop
- 1 boite de lait concentré sucré de 397g
- 20 cl de crème liquide entière
- 2g d’Agar Agar – 1 sachet
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre
- Ajouter la farine et mélanger de nouveau
- Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange
- Verser la pâte dans un moule sur 1cm de hauteur et enfourner 12 minutes à 180°
- Sortir le gâteau et l’imbiber de quelques cuillères à soupe du sirop d’une boite de mangues
- Monter la crème en chantilly et la réserver au frais
- Mixer 1 boite de mangue sans le jus (celle déjà ouverte) avec le lait concentré sucré
- Verser le mélange obtenu dans une casserole, ajouter les 2g d’Agar Agar et porter à ébullition
- Retirer du feu dès l’ébullition et laisser refroidir 5 minutes
- Incorporer la chantilly dans le mélange lait/mangue avec une maryse
- Verser le mélange dans le moule, sur la génoise imbibée. Réserver au froid au moins 3h
- Vider le sirop de la deuxième boite de mangue et écraser les mangues à la fourchette. Réserver au froid
- Au moment de servir, couvrir le gâteau de la mangue écrasée, saupoudrer de Coco râpée et enfin démouler le gâteau.